商用廚房設(shè)備是酒店、學(xué)校、企事業(yè)單位、餐館中重要的設(shè)備之一，甚至是重中之重，直接影響著餐飲類企業(yè)的生存狀況，所以這些企業(yè)對(duì)廚房是非常重視的，從廚房工程的設(shè)計(jì)到施工等都投入了較大的精力物力。在廚房工程的設(shè)計(jì)階段應(yīng)該遵循以下六個(gè)原則：
1. 確定廚房中各操作的順序，并合理配置廚房設(shè)備，有效利用廚房空間，盡量完善各項(xiàng)功能，合理安排工作順序。
2. 廚房依據(jù)功能可分為貯存、準(zhǔn)備和烹飪?nèi)齻€(gè)工作區(qū)。貯存區(qū)是貯備食品和餐具的地方，包括冰箱和存放各類餐具的櫥柜，為使操作順暢、方便，貯存區(qū)應(yīng)盡可能靠近入口。準(zhǔn)備區(qū)主要進(jìn)行餐前和餐后處理，餐前是進(jìn)行洗菜、切菜、配料等預(yù)備工作，餐后是洗碗、清理食物殘?jiān)?。常?a href="http://www.20626w02.cn">廚具多在此處，需方便取物和放置碗碟。烹飪區(qū)需配置灶具、炊具柜、通風(fēng)排煙裝置及放置調(diào)味品的擱板或吊架。人在三個(gè)區(qū)之間的活動(dòng)自然形成一個(gè)三角形的走道連線，為了達(dá)到廚房使用的方便和流暢，三者之間距離應(yīng)路線短、不重復(fù)，同時(shí)又保持合理間距，避免互相干擾。
3. 柜、臺(tái)等應(yīng)選擇適宜的尺度，按人體工程學(xué)進(jìn)行設(shè)計(jì)，可避免操作疲勞，取物不便和易碰撞。操作臺(tái)高度應(yīng)以站立時(shí)手指觸及洗滌盆底部為準(zhǔn)則，吊柜高度應(yīng)考慮不影響臺(tái)面操作，方便取放吊柜中物品。
4. 廚房水電管線埋設(shè)位置及合理性非常重要，應(yīng)要求廚柜公司提供給裝修工人一張周到詳盡的水電施工圖。
5. 廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)與廳堂和諧統(tǒng)一。一是要風(fēng)格統(tǒng)一;二是要色彩協(xié)調(diào);三是款式搭配要一致。
6. 一般而言，空間大，采光足的廚房，可用吸光性的色彩，即冷色、亮度低、彩度小的色彩。反之，空間小，采光不足的廚房，則適合用暖色、明度高、彩度大的反光性的色彩。
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沈陽(yáng)廚房設(shè)備 
